Gaspillage alimentaire, gestion des déchets, emballages…
les professionnels de la restauration sont aujourd’hui au cœur de nombreux enjeux environnementaux et économiques.
Pour accompagner ces évolutions, Biotop vous invite au programme "Restauration de transition", une série de visioconférences gratuites dédiées aux restaurateurs et professionnels des métiers de bouche.
Au programme : quatre rendez-vous d’une heure animés par des experts pour comprendre les enjeux et découvrir des solutions pour son établissement.
Le programme
Gaspillage alimentaire : passez à l’action !
En restauration et dans les métiers de bouche, le gaspillage alimentaire ne représente pas seulement des produits jetés : ce sont aussi des achats, du temps de travail et de l’argent qui partent à la poubelle.
Surplus à la réception, erreurs de préparation, portions mal ajustées, produits abîmés ou invendus…
Les pertes peuvent se multiplier à chaque étape de l’activité, sans être toujours clairement identifiées.
Et si vous transformiez ces pertes en économies ?
Lundi 5 octobre, de 9h à 10h
Lundi 16 novembre, de 9h à 10h
Animé par Émilie Fournier, cuisinière et formatrice en cuisine durable chez Du Vert sur la Table
Cet atelier vous propose de repartir avec des solutions concrètes pour :
- repérer les principales sources de gaspillage dans votre activité
- mesurer leur coût réel et identifier les postes sur lesquels agir en priorité
- optimiser la gestion des approvisionnements, des préparations et les invendus
Challenge : Envoyez-nous votre produit ou plat avec le plus de gaspillage à margot@reseau-biotop.com !
Déchets en restauration : ce qu’il faut savoir en 2026
Lundi 19 octobre, de 9h à 10h
Animé par Vincent Le Scouarnec animateur réseau chez Biotop
Tri des biodéchets, emballages, verre, huiles… les obligations se multiplient et la gestion des déchets peut peser sur les coûts et l’organisation d’un établissement.
En 2026, que devez-vous trier ?
Quelles obligations s’appliquent à votre activité ? Et surtout, comment réduire la quantité de déchets et les dépenses associées ?
Cet atelier propose un point pratique pour y voir clair dans la réglementation, améliorer le tri et découvrir des solutions concrètes pour mieux gérer et réduire vos déchets.
Challenge : Envoyez-nous une facture déchets à margot@reseau-biotop.com !
Emballages alimentaires durables : obligations, solutions et bonnes pratiques
Lundi 2 novembre, de 9h à 10h
Animé par Loïc Dariol Coordinateur En Boite Le Plat La Rochelle
Les choix d’emballages ont un impact direct sur vos coûts, votre organisation et vos pratiques.
Cet atelier vous aidera à faire le tri entre les obligations, les alternatives et les bonnes pratiques, pour identifier des solutions adaptées à votre activité et réduire les emballages sans compliquer votre quotidien.
Challenge : Envoyez-nous une photo d’un de vos emballages pour la vente à emporter ou le doggy-bag à margot@reseau-biotop.com !
Ce programme d'ateliers est établi en partenariat avec la Communauté d’Agglomération de La Rochelle et SUEZ, dans le cadre du plan local de prévention des déchets.